降落值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的儀器，可準確判斷谷物的發芽損傷程度，適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的儀器。
谷物粉（如小麥粉）的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應的α—淀粉酶活性的差異，降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示的，降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。
由于各個地方的操作不同，或者人員不同，降落值的測定結果不同，影響了數據交流，下面小編要為大家介紹的是降落值測定儀在測定降落值過程中需要注意的問題：
1、水的要求：應使用符合國家標準要求的蒸餾水或去離子水。水的溫度要保持在室溫，試管經過*洗滌、烘干后，要達到室溫后再使用，否則影響測試結果。準確量取25mL的水，最好使用定量加液器，以便減少誤差及兩個試管加水之間的時間差。
2、加熱池內的水：建議每天做實驗前，檢查沸水浴中的水量，保證水平線發生變化的差距在1cm以內。根據水浴外的水位計定期向加熱池中加入符合國家標準的蒸餾水或去離子水，切忌加入自來水或化學藥品。否則會腐蝕加熱棒，影響加熱效果。如在實驗過程中，需要加水，應參照儀器說明書，取出試管，關閉電源，加入符合國家標準的蒸餾水或去離子水，開啟電源，等待水加熱到沸騰狀態后，再進行實驗。
3、冷卻系統：將水浴上的冷卻蓋與自來水管相連，在開啟儀器的同時也要開啟冷卻水，應該保持在大約每min400mL的流速。流速過大，會使水浴內的水溫不能保持在沸騰狀態;流速過小，達不到冷卻的目的，同時可能使連接的橡皮水管軟化脹裂。
