大米淀粉是由葡萄糖組成的多糖高分子化合物，其中含有以分支結構為主的支鏈淀粉和以線性結構為主的直鏈淀粉。大量研究表明，兩類淀粉的含量、分子量、空間結構及其相互關系是影響大米品質優(yōu)劣的重要因素，所以在大米品質檢測工作中直鏈淀粉含量測定也是非常重要的。
直鏈淀粉含量是影響大米品質優(yōu)劣的重要因素，也是分析大米是否是優(yōu)質大米的關鍵指標。其含量高低會直接影響到大米蒸煮中對水分的吸收、體積擴張及米飯的粘稠和松散性。所以在分析大米品質時常需要檢測直鏈淀粉含量，可選用碘比色法、近紅外光譜分析法、國家標準法檢測，也可使用直鏈淀粉測定儀檢測。
直鏈淀粉測定儀是由計算機和直鏈淀粉測定儀組成，計算機通過RS-232通訊端口與設備接口的直鏈淀粉測定儀連接實現(xiàn)數(shù)據(jù)的自動采集和傳輸，整個系統(tǒng)由直鏈淀粉測定儀系統(tǒng)軟件控制。在檢測過程中，每次由檢測員按直鏈淀粉前處理方法配置好空白溶液、標樣溶液、待測溶液，按要求放置好，直鏈淀粉測定儀吸入溶液，采集溶液對應的電壓信號，RS-232傳輸信號，直鏈淀粉測定儀系統(tǒng)軟件實現(xiàn)信號的分析、處理，給出檢測樣品的吸光度、直鏈淀粉含量等信息。
操作時先將儀器的吸入管用卡子卡好，確保卡子壓緊吸入管，啟動計算機，運行至直鏈淀粉檢測軟件，整個系統(tǒng)預熱二十分鐘，點擊基線校準按鈕，按提示操作，即可進行基線校準，測試已知標樣，點擊標樣測量按鈕，之后按提示對話框操作即可，測試待測樣品，點擊樣品測量按鈕，按提示操作，測量完畢，保存測量結果即可。
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