粉質儀是通過檢測定量面粉加水后產生的一定粘度的面團之攪拌流變學特性（攪拌阻力），由計算機對所采集到的數據進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩定時間以及衰減度等指標，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。借助這種檢測儀器，可以判定面粉的筋力強度，從而確定面粉用途，用于制作面包、面條、饅頭或者是蛋糕、糕點。
粉質儀主要由五大結構組成，分別為：揉混器、滴定裝置、驅動和測量控制系統、數據處理系統、循環水浴。揉混器由可拆卸的和面缽、和面刀和齒輪減速箱組成，是粉質參數測定的基礎元部件。滴定裝置主要用做向揉混器中加水，不同規格的揉混器對應不同規格的滴定裝置。
下面咱們來了解下粉質儀的安裝操作方法：
1、儀器須放置在固定、無震動的平臺上，再用一根信號線通過串行通訊口將其與計算機連接在一起。
2、將揉混器和面刀安裝，然后將溫度控制系統連接，循環水浴放置在儀器左側，再安裝滴定和注水裝置。
3、起動前要檢查以下項目：主機、計算機開關是否打開，信號線是否與計算機連接。循環水浴打開，并設置在30℃溫度。和面缽是否安裝可靠；揉混器是否清理干凈；柔混器溫度是否達到設定溫度；將滴定管注入蒸餾水。
4、開始實驗，填入實驗條件和所需的評價方法等項目。將面粉稱量，加入樣品，開始新實驗。
5、樣品混合一分鐘后加水，當設定時間到達后，數據傳遞自動停止，然后保存數據文件。實驗結束后，清洗儀器。
